A citromsav kristály, színtelen, áttetsző vagy fehér, szagtalan, vízben és etanolban oldódik. A citromsavat általában savas italok vagy üdítőitalok készítésekor használják, mert ártalmatlan az emberi testre, és valóban savas! Sok szén-dioxid gázt termelhet, amikor szódabikarbónával érintkezik. Két pontot kell használnunk: savanyú, szén-dioxid gázt.
Az italokban lévő citromsav tartósítószer, amelyet az élelmiszerekhez adnak. A citromsav a kelátképződés és a pH-beállítás tulajdonságaival rendelkezik, így növelheti az antioxidánsok teljesítményét, gátolhatja az enzimaktivitást és meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatóságát a gyorsfagyasztott élelmiszerek feldolgozásában.
Élelmiszer-adalékanyagként a citromsavat elsősorban szénsavtartalmú italokban, gyümölcslé italokban, tejsavtartalmú italokban és más frissítő italokban és pácolt termékekben használják, és kereslete a szezonális éghajlatváltozással változik. A citromsav a savanyú anyagok teljes fogyasztásának körülbelül 2/3-át teszi ki.
A legtöbb élelmiszer-adalékanyag-ország szigorú adagolási szabályokkal rendelkezik. Használata biztonságos a megadott tartományon belül. Amint az adag meghaladja a szabványt, károsíthatja az emberi testet. De még akkor is, ha egyetlen üveg ital additív tartalma biztonságos, ha valaki hosszú ideig sok adalékanyagot tartalmazó italt iszik, vagy akár vízként iszik az italokat, az adalékanyagok toxicitása csökken a szervezetben, és hatással lesz az emberi testre is. Ezért nem lehetetlen italokat inni, de mérsékeltnek kell lennie.
